豆腐宴非遺傳承人團(tuán)隊(duì)
豆腐宴菜品
淮河之畔，八公山下，淮南這座城市，以一項(xiàng)千年技藝為紐帶，讓傳統(tǒng)文化在新時(shí)代煥發(fā)新生。作為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的淮南豆腐宴烹飪技藝，不僅承載著中華飲食文化的厚重底蘊(yùn)，更在活態(tài)傳承中成為推動(dòng)楚漢文化旅游發(fā)展的重要力量，讓千年文化可感可嘗、可觸可及。
千年技藝：從淮南王故里走出的飲食瑰寶
回溯豆腐的起源，2000多年前，淮南王劉安在八公山煉丹時(shí)偶得豆腐制作之法，這一發(fā)明不僅豐富了中華飲食譜系，更開(kāi)啟了一段跨越千年的文化傳承。八公山得天獨(dú)厚的自然條件，為豆腐制作提供了先天優(yōu)勢(shì)——珍珠泉、玉露泉等名泉水質(zhì)清冽甘甜，富含多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，用其制作的豆腐質(zhì)地細(xì)膩、豆香濃郁，成為淮南豆腐宴的核心原料。
在八公山區(qū)凌云山莊大酒店的后廚，豆腐宴烹飪技藝市級(jí)非遺傳承人申樹(shù)生正帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)遵循傳統(tǒng)工序制作豆腐。選豆、取水、泡豆、磨漿、晃單、擠漿、煮漿、殺沫、點(diǎn)膏、蹲腦、壓?jiǎn)巍嗟拦ば颦h(huán)環(huán)相扣，每一步都凝聚著歷代手藝人的經(jīng)驗(yàn)智慧。“傳統(tǒng)技藝容不得半點(diǎn)馬虎，比如點(diǎn)膏的時(shí)機(jī)、煮漿的火候，都要靠多年積累的手感把控，這是機(jī)器無(wú)法替代的匠心。”申樹(shù)生的話語(yǔ)中，滿是對(duì)傳統(tǒng)技藝的敬畏。
從古代宮廷佳肴到如今百姓餐桌上的美味，淮南豆腐宴歷經(jīng)千年演變，已形成400多道特色菜品。其中，“清湯白玉餃”入選安徽省十大旅游名小吃，“雞湯菊花盅”“鳳尾琵琶豆腐蝦”等菜品更是憑借精巧造型與獨(dú)特口感，成為展現(xiàn)淮南飲食文化的代表，讓“人間至味是清歡”的意境在舌尖落地。
活態(tài)傳承：讓老技藝跟上新時(shí)代
非遺的生命力在于傳承，更在于創(chuàng)新。作為非遺傳承人，申樹(shù)生始終秉持“守正創(chuàng)新”理念，既堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝的核心精髓，又積極探索適應(yīng)現(xiàn)代口味與審美的新表達(dá)。
在技藝傳承上，申樹(shù)生搭建起“師徒幫帶”體系，從選料到烹飪，手把手向團(tuán)隊(duì)成員傳授技藝要領(lǐng)。凌云山莊現(xiàn)有數(shù)十名廚師參與豆腐宴制作，均經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)，確保傳統(tǒng)工序不脫節(jié)、不走樣。“我不僅要教會(huì)大家怎么做，更要讓大家明白每道工序背后的文化內(nèi)涵，這樣才能把技藝真正傳下去。”申樹(shù)生說(shuō)。
在菜品創(chuàng)新上，團(tuán)隊(duì)在保留豆腐本味的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代烹飪理念。將豆腐與魚(yú)肉、蝦肉等食材融合，提升口感層次；用西米包裹餡料制作特色菜品，兼顧顏值與風(fēng)味；針對(duì)健康飲食需求，推出低脂、低糖的創(chuàng)新豆腐料理……這些創(chuàng)新既延續(xù)了“以豆腐為核”的傳統(tǒng)，又滿足了不同群體的消費(fèi)需求，讓豆腐宴受到更多年輕人青睞。
與此同時(shí)，申樹(shù)生積極推動(dòng)豆腐宴“走出后廚”，參與各類(lèi)文化交流活動(dòng)。他曾接待馬來(lái)西亞網(wǎng)紅旅游團(tuán)，向外國(guó)友人展示豆腐制作技藝，并多次登上中央廣播電視總臺(tái)節(jié)目，向全國(guó)觀眾講述淮南豆腐宴的故事。通過(guò)這些平臺(tái)，淮南豆腐宴不僅成為展示淮南文化的窗口，更讓非遺技藝在交流中不斷煥發(fā)新活力。
文旅賦能：架起文化與產(chǎn)業(yè)的橋梁
淮南是楚文化的重要承載地和核心區(qū)，武王墩考古新發(fā)現(xiàn)等熱點(diǎn)事件，為文旅發(fā)展注入新動(dòng)能。而淮南豆腐宴，正成為連接文化資源與旅游產(chǎn)業(yè)的重要紐帶，為“淮楚文化”旅游品牌建設(shè)添磚加瓦。
凌云山莊作為淮南豆腐宴的核心展示平臺(tái)，已形成“文化+餐飲+旅游”的融合模式。酒店配備多功能宴會(huì)大廳、觀景餐廳等設(shè)施，可同時(shí)容納1500人就餐，既推出面向游客的“百姓豆腐宴”，也打造彰顯楚文化的“淮南王宴”，讓游客在品嘗美食的同時(shí)，感受傳統(tǒng)文化氛圍。“很多游客專(zhuān)門(mén)為豆腐宴而來(lái)，吃完飯后還會(huì)去八公山景區(qū)、淮南王宮等景點(diǎn)參觀，形成‘品豆腐、游淮南’的旅游閉環(huán)。”凌云山莊負(fù)責(zé)人介紹。
隨著“超級(jí)皖”等相關(guān)賽事活動(dòng)的舉辦，淮南豆腐宴的知名度進(jìn)一步提升，成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)匚穆孟M(fèi)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。近年來(lái)，我市以豆腐宴為核心的餐飲旅游收入穩(wěn)步增長(zhǎng)，越來(lái)越多的游客因豆腐宴走進(jìn)淮南，了解淮楚文化，推動(dòng)“文化資源”向“發(fā)展優(yōu)勢(shì)”轉(zhuǎn)化。
“淮南豆腐宴烹飪技藝入選市級(jí)非遺，不僅是對(duì)一門(mén)技藝的認(rèn)可，更是對(duì)一種文化的傳承。”申樹(shù)生說(shuō)，“作為傳承人，我們要繼續(xù)守好匠心、做好創(chuàng)新，讓豆腐宴成為淮南文旅的‘金字招牌’，讓更多人通過(guò)這道美食，讀懂淮楚文化的深厚底蘊(yùn)。”
從千年技藝的堅(jiān)守，到活態(tài)傳承的探索，再到文旅融合的實(shí)踐，淮南豆腐宴正以獨(dú)特的方式，讓傳統(tǒng)文化在新時(shí)代綻放光彩，也為地方文化傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了生動(dòng)范本。
（記者 查嘉琪 攝影報(bào)道）
