有賢哲曰，故鄉(xiāng)大抵是兒時(shí)關(guān)于氣味和味蕾殘存的記憶。
遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，長(zhǎng)年漂泊的我于故鄉(xiāng)的記憶模糊了許多亦如老膠片，咿咿呀呀的是我生命中久封的關(guān)于豆腐的情懷，這是我的基因和這片土地的情愫。
豆腐乳，李時(shí)珍《本草綱目》記載“豆腐之法始于淮南王劉安”，在八公山下，兩片石墨唱著千年的歌謠：生養(yǎng)、誨民。
豆腐之法分南北，地域差異，同之所向，于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)：豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)高，含有人類必需的八種氨基酸，易消化，促食欲，促骨健齒，富含植物雌激素、豆甾醇均是抑癌有效成分，公認(rèn)國(guó)際保健食品。科學(xué)的證實(shí)和老百姓的精神世界既有暗合又有不同，至于情感或許就是美的存在。
豆腐的做法如繁文縟節(jié)，吾鐘情于小蔥拌豆腐，對(duì)于豆腐的啟示：食素齋，清身養(yǎng)情，食之入口當(dāng)正身，以誠(chéng)信，我想這就是故鄉(xiāng)這座城市永遠(yuǎn)的一張名片。
汪曾祺說(shuō)豆腐，對(duì)豆腐做法的分類：“以油煎再加料和不以油煎之分”�！按蠹摇闭f(shuō)的是美感，老百姓說(shuō)情愫，私以為他對(duì)豆腐的論述是技不是品，少了本質(zhì)的了解，在我而言包容應(yīng)是豆腐最大的品質(zhì)，煎炒烹炸蒸十八般花樣，品質(zhì)還是軟如玉，竊以為是中華文化之精髓，煤城百姓之本色，皆是如此吧。（李佳林）
