豆腐宴非遺傳承人團隊
豆腐宴菜品
淮河之畔，八公山下，淮南這座城市，以一項千年技藝為紐帶，讓傳統文化在新時代煥發新生。作為市級非物質文化遺產的淮南豆腐宴烹飪技藝，不僅承載著中華飲食文化的厚重底蘊，更在活態傳承中成為推動楚漢文化旅游發展的重要力量，讓千年文化可感可嘗、可觸可及。
千年技藝：從淮南王故里走出的飲食瑰寶
回溯豆腐的起源，2000多年前，淮南王劉安在八公山煉丹時偶得豆腐制作之法，這一發明不僅豐富了中華飲食譜系，更開啟了一段跨越千年的文化傳承。八公山得天獨厚的自然條件，為豆腐制作提供了先天優勢——珍珠泉、玉露泉等名泉水質清冽甘甜，富含多種對人體有益的礦物質，用其制作的豆腐質地細膩、豆香濃郁，成為淮南豆腐宴的核心原料。
在八公山區凌云山莊大酒店的后廚，豆腐宴烹飪技藝市級非遺傳承人申樹生正帶領團隊遵循傳統工序制作豆腐。選豆、取水、泡豆、磨漿、晃單、擠漿、煮漿、殺沫、點膏、蹲腦、壓單……十余道工序環環相扣，每一步都凝聚著歷代手藝人的經驗智慧。“傳統技藝容不得半點馬虎，比如點膏的時機、煮漿的火候，都要靠多年積累的手感把控，這是機器無法替代的匠心。”申樹生的話語中，滿是對傳統技藝的敬畏。
從古代宮廷佳肴到如今百姓餐桌上的美味，淮南豆腐宴歷經千年演變，已形成400多道特色菜品。其中，“清湯白玉餃”入選安徽省十大旅游名小吃，“雞湯菊花盅”“鳳尾琵琶豆腐蝦”等菜品更是憑借精巧造型與獨特口感，成為展現淮南飲食文化的代表，讓“人間至味是清歡”的意境在舌尖落地。
活態傳承：讓老技藝跟上新時代
非遺的生命力在于傳承，更在于創新。作為非遺傳承人，申樹生始終秉持“守正創新”理念，既堅守傳統技藝的核心精髓，又積極探索適應現代口味與審美的新表達。
在技藝傳承上，申樹生搭建起“師徒幫帶”體系，從選料到烹飪，手把手向團隊成員傳授技藝要領。凌云山莊現有數十名廚師參與豆腐宴制作，均經過系統培訓，確保傳統工序不脫節、不走樣。“我不僅要教會大家怎么做，更要讓大家明白每道工序背后的文化內涵，這樣才能把技藝真正傳下去。”申樹生說。
在菜品創新上，團隊在保留豆腐本味的基礎上，融入現代烹飪理念。將豆腐與魚肉、蝦肉等食材融合，提升口感層次；用西米包裹餡料制作特色菜品，兼顧顏值與風味；針對健康飲食需求，推出低脂、低糖的創新豆腐料理……這些創新既延續了“以豆腐為核”的傳統，又滿足了不同群體的消費需求，讓豆腐宴受到更多年輕人青睞。
與此同時，申樹生積極推動豆腐宴“走出后廚”，參與各類文化交流活動。他曾接待馬來西亞網紅旅游團，向外國友人展示豆腐制作技藝，并多次登上中央廣播電視總臺節目，向全國觀眾講述淮南豆腐宴的故事。通過這些平臺，淮南豆腐宴不僅成為展示淮南文化的窗口，更讓非遺技藝在交流中不斷煥發新活力。
文旅賦能：架起文化與產業的橋梁
淮南是楚文化的重要承載地和核心區，武王墩考古新發現等熱點事件，為文旅發展注入新動能。而淮南豆腐宴，正成為連接文化資源與旅游產業的重要紐帶，為“淮楚文化”旅游品牌建設添磚加瓦。
凌云山莊作為淮南豆腐宴的核心展示平臺，已形成“文化+餐飲+旅游”的融合模式。酒店配備多功能宴會大廳、觀景餐廳等設施，可同時容納1500人就餐，既推出面向游客的“百姓豆腐宴”，也打造彰顯楚文化的“淮南王宴”，讓游客在品嘗美食的同時，感受傳統文化氛圍。“很多游客專門為豆腐宴而來，吃完飯后還會去八公山景區、淮南王宮等景點參觀，形成‘品豆腐、游淮南’的旅游閉環。”凌云山莊負責人介紹。
隨著“超級皖”等相關賽事活動的舉辦，淮南豆腐宴的知名度進一步提升，成為帶動當地文旅消費的新增長點。近年來，我市以豆腐宴為核心的餐飲旅游收入穩步增長，越來越多的游客因豆腐宴走進淮南，了解淮楚文化，推動“文化資源”向“發展優勢”轉化。
“淮南豆腐宴烹飪技藝入選市級非遺，不僅是對一門技藝的認可，更是對一種文化的傳承。”申樹生說，“作為傳承人，我們要繼續守好匠心、做好創新，讓豆腐宴成為淮南文旅的‘金字招牌’，讓更多人通過這道美食，讀懂淮楚文化的深厚底蘊。”
從千年技藝的堅守，到活態傳承的探索，再到文旅融合的實踐，淮南豆腐宴正以獨特的方式，讓傳統文化在新時代綻放光彩，也為地方文化傳承與產業發展提供了生動范本。
（記者 查嘉琪 攝影報道）
