截至2024年底，淮南牛肉湯全產業鏈產值突破320億元，企業數量達235家，成為這座老工業城市重振雄風的“黃金名片”。這碗湯的沸騰，不僅是產業升級的縮影，更是城市轉型決心的具象表達。
以產業轉身，從煤城印記邁向湯香藍圖。在資源型城市轉型發展過程中，淮南將綠色農產品產業列入新興產業范疇，發展淮南牛肉湯當仁不讓：2024年，淮南牛肉湯全產業鏈產值超越部分傳統工業板塊，帶動種植、加工、冷鏈物流等上下游協同發展，形成“從田間到舌尖”的垂直產業鏈。通過“中央廚房+百城萬店”模式，全國實體門店超10萬家，覆蓋京津冀、長三角等核心市場，并借力電商直播大賽拓展線上渠道，單場活動吸引121位主播參與，助力擴大市場份額和品牌影響力。龍頭企業如白藍集團投入1.2億元建設現代化生產線，自主研發“復合酶解”“真空濃縮”等23項專利技術，既保留傳統風味，又實現工業化量產，年產能達4億元。
依托文化賦能，將千年湯香淬煉為城市IP。淮南牛肉湯的突圍，是歷史底蘊與現代經濟的完美結合：從《淮南子》的“烹牛為饗”到武王墩戰國大鼎中的碳化牛骨，千年文脈為品牌注入稀缺性；非遺技藝與現代標準化結合，讓“老味道”兼具“新效率”。借勢熱播劇《六姊妹》和“萬人共品淮南牛肉湯”活動，打造沉浸式文旅體驗。游客在壽縣古城品湯，在八公山尋豆腐之源，形成“一碗湯帶火一座城”的傳播裂變。產品遠銷30余個國家和地區，與迪拜餐飲企業合作開設綜合餐廳，目標劍指500億元產值，對標“柳州螺螄粉”的全球影響力。
通過生態共榮與政策護航，實現集群突圍。一碗湯的崛起，離不開頂層設計的精準布局：淮南出臺13條扶持政策，設立10億元產業基金，推動“一區一鎮兩園多基地”建設，吸引旭咚食品、淮農食品等龍頭企業。注冊集體商標，制定11項團體標準，覆蓋原料、工藝到包裝全流程。標準化不僅解決“百家百味”的現象，更助力產品進駐盒馬鮮生、高鐵專線等高端渠道。產業惠及20萬農戶，帶動就業超8萬人。
城市的生命力，不僅在于資源豐瘠，更在于能否以創新思維激活傳統、以開放姿態擁抱變革。當老工業城市放下傳統資源依賴，將文化底蘊轉化為產業IP，將民生需求嵌入發展藍圖，便能從一碗湯中熬出振興的底氣，煮沸未來的無限可能。
(張昌濤)
