“老板老板給我燙碗湯
放點(diǎn)粉絲豆餅 別忘了千張
老板老板給我燙碗湯
多放幾片牛肉 少擱點(diǎn)千張
老板老板給我燙碗湯
就著燒餅吃起來 那叫一個(gè)香
老板老板給我燙碗湯
咱淮南牛肉湯 味道麻燦香
……”
和著動(dòng)感十足的RAP節(jié)奏，這首以幽默詼諧的淮南方言演唱的《淮南牛肉湯動(dòng)漫歌》，一經(jīng)問世便引起廣泛關(guān)注和熱議，也讓更多人知曉了淮南牛肉湯。這首歌是由淮南牛肉湯制作技藝傳承人許志于2010年組織創(chuàng)作的。之后不久，他又創(chuàng)作了一首《中國(guó)淮南牛肉湯歌》，積極宣傳推廣淮南牛肉湯品牌。
淮南牛肉湯作為地方特色美食，已成為淮南的一張“城市名片”。作為淮南牛肉湯制作技藝傳承人，同時(shí)也是一名市政協(xié)委員，許志一直致力于做大做強(qiáng)淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)，讓更多人“不到淮南，也能吃到淮南的味道”。
百年老店的技藝傳承
有人說，淮南人每天的生活是從一碗牛肉湯開始的。醇厚鮮香的牛肉湯加上酥軟的燒餅，瞬間將人們的味蕾打開。
許志牛肉湯是淮南一家知名的牛肉湯店，受到老百姓的喜愛，每天顧客盈門。走進(jìn)店內(nèi)，“淮南牛肉湯示范店”“江淮老字號(hào)”“中國(guó)地域十大名小吃”“中國(guó)名小吃”……榮譽(yù)墻上一塊塊響亮的獎(jiǎng)牌記錄著牛肉湯店的光輝歷程，也展示著這家百年老店的文化底蘊(yùn)和品牌實(shí)力。
“我做牛肉湯有40多年了，小時(shí)候就跟著父親做牛肉湯。”許志接過父親的鍋勺之后，在傳承牛肉湯制作技藝的同時(shí)，也在不斷地改革創(chuàng)新。2009年，他開辦了第一家牛肉湯示范店，大幅提升了淮南牛肉湯店的檔次，讓顧客享受到更好的就餐環(huán)境和服務(wù)。
“那時(shí)候也不知道什么是示范店，就想著把店面做的高大上一點(diǎn)，改善一下就餐環(huán)境，也讓人們有個(gè)像樣的招待賓客的場(chǎng)所。”許志說。牛肉湯示范店的開辦生意火爆，顧客絡(luò)繹不絕，后來在全市得到了推廣，為弘揚(yáng)淮南牛肉湯品牌作出了積極貢獻(xiàn)。
2022年，以精品示范店定位打造的“淮南許氏牛肉湯”二中新店開門營(yíng)業(yè)。“目前，我開辦的牛肉湯店有5家，其中淮南有2家，合肥有3家。”許志介紹，早在2012年時(shí)就把淮南牛肉湯店開到了省城合肥。
隨著淮南牛肉湯名氣越來越大，不僅慕名來品嘗的人多了，而且慕名前來學(xué)習(xí)培訓(xùn)的人也越來越多。“我不僅教學(xué)員們學(xué)做牛肉湯，還幫著他們選址、設(shè)計(jì)店面，開辦加盟連鎖店，統(tǒng)一配送原料。”許志介紹，“目前我已帶了來自全國(guó)各地的學(xué)員有3000多個(gè)，加盟店有1000多家。”
搶跑淮南牛肉湯預(yù)制菜“新賽道”
在位于田家庵區(qū)安成經(jīng)開區(qū)的淮南許志生物科技有限公司的生產(chǎn)車間內(nèi)，生產(chǎn)線上一派繁忙的場(chǎng)景。衣著規(guī)范的工作人員熟練地將牛肉湯包、粉絲包、豆餅包、千張包等裝入袋中，經(jīng)過封口、質(zhì)檢后，裝入一個(gè)個(gè)包裝禮盒中，之后將被發(fā)往全國(guó)各地。
“這款淮南牛肉湯自熱火鍋，食用方法非常簡(jiǎn)單，加熱之后就可以食用了。”在產(chǎn)品展示區(qū)，許志饒有興致地向記者介紹起其公司研發(fā)推出的淮南牛肉湯預(yù)制菜新品——自熱火鍋。
近年來，隨著冷鏈技術(shù)的進(jìn)步，預(yù)制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)也迎來了千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。各牛肉湯生產(chǎn)企業(yè)紛紛搶灘登陸預(yù)制菜新賽道，沖泡型速食淮南牛肉湯、速凍型淮南牛肉湯在淮南都已形成了規(guī)模化產(chǎn)業(yè)。
“我們于2021年10月份成立了淮南許志生物科技有限公司，生產(chǎn)預(yù)包裝牛肉湯。緊接著于2022年春推出了淮南牛肉湯預(yù)制菜，只需要簡(jiǎn)單加熱就能讓全國(guó)各地的喜愛淮南牛肉湯的顧客品嘗到原滋原味的淮南牛肉湯。”許志說，淮南牛肉湯預(yù)制菜產(chǎn)品一經(jīng)推出就受到廣大顧客的歡迎，因此對(duì)淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展也非常有信心。
建言獻(xiàn)策助力淮南牛肉湯發(fā)展壯大
作為一名市政協(xié)委員，每年市“兩會(huì)”上，許志都會(huì)積極提交提案，為淮南牛肉湯發(fā)展壯大建言獻(xiàn)策。
在今年市“兩會(huì)”上，許志就提交了《關(guān)于打造淮南牛肉湯“百億”產(chǎn)業(yè)的建議》，為淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了相關(guān)對(duì)策建議，如“加強(qiáng)組織力量，落實(shí)專班專人”“加強(qiáng)縣區(qū)協(xié)作，打通產(chǎn)業(yè)鏈條”“加大宣傳力度，提升品牌效應(yīng)”“積極改革創(chuàng)新，破解發(fā)展瓶頸”等，得到了市政府的高度重視，相關(guān)部門積極辦理落實(shí)。
“淮南牛肉湯是我市特有的城市名片，在市委市政府的高度重視和大力支持下，我相信能夠把淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，把這塊金字招牌擦得更亮，讓淮南牛肉湯香飄世界。”許志說。
(記者 張明星 廖凌云 實(shí)習(xí)生 花婷婷 張劉習(xí)玥)
