食之有味 入藥甚佳 凈化水質(zhì) 亦可觀賞
芡實(shí)，在我國(guó)一些溝塘內(nèi)已生存上千年，可謂是一種古老的水生植物。但淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者在對(duì)一些市民，尤其是那些90后、00后出生的年輕一代人進(jìn)行走訪時(shí)，當(dāng)問及何為芡實(shí)時(shí)，居然有相當(dāng)一部分人回答不知道。當(dāng)記者再進(jìn)一步提示：它是一種水生植物，葉片圓形呈傘狀，生長(zhǎng)周期為春、夏、秋；特點(diǎn)為春花秋果，果實(shí)外皮長(zhǎng)滿針刺，形如雞頭。面對(duì)這樣的提示，這些年輕人還是不能將芡實(shí)作為標(biāo)準(zhǔn)答案。
何為芡實(shí)？它究竟有哪些種類?
芡實(shí)，屬睡蓮科芡屬一年生水生草本植物，別名芡、雞頭等，原產(chǎn)中國(guó)及東南亞地區(qū)雞頭米，與雞無關(guān)，是水生作物芡實(shí)的別稱。由于芡實(shí)果實(shí)形如雞喙，所以大家就給它“起了個(gè)“雞頭米”的俗名。淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者在查閱相關(guān)資料后得知，芡實(shí)按刺分，分為有刺種和無刺種；按花的色澤分，分為紫花、白花和紅花水種。有刺種為野生種，亦稱北芡、刺芡。無刺種為栽培種，亦稱南芡、蘇芡。南芡，則是北芡經(jīng)過千百年來培育而成，除葉子背面仍有尖刺外，莖、果實(shí)的刺已消失，便于栽培。果實(shí)比北芡大幾倍。只有在蘇州葑門南塘種植。南塘也叫南蕩，固此稀有特產(chǎn)，也稱南蕩雞頭米。
北芡實(shí)和南芡實(shí)的外形特征表現(xiàn)為：北芡，葉面、葉背和葉柄都有刺；南芡，葉面綠色無刺，有光澤，偶有疣狀突起，葉背紫紅，網(wǎng)狀脈突起，著生堅(jiān)硬的刺。
其實(shí)，自古以來，有關(guān)芡實(shí)，還有不少美麗故事的傳說。《東坡雜記》云：“人之食芡也，必枚嚙而細(xì)嚼之，未有多嘬而亟咽者也。舌頰唇齒，終日囁嚅，而芡無味，腴而不膩，足以致上池之水。故食芡者，能使華液通流，轉(zhuǎn)相挹注。”意思是說，芡實(shí)一枚一枚的嚼咽，每天10～20粒，持之以恒，長(zhǎng)年不輟，能滋潤(rùn)肺臟，補(bǔ)益腦髓，促進(jìn)消化。
宋代楊萬里亦有詩云：江妃有決煮珍珠，菰飯牛酥軟不如。手擎雞腮金五色，盤傾驪頜排千余。夜光明月供朝嚼，水府靈官恐夕虛。好與藍(lán)田食玉法，編歸辟谷赤松書。
另有報(bào)道，東南亞人喜用芡實(shí)粉與綠豆，薏苡仁、百合燉湯，放冰糖，味佳，補(bǔ)中益氣、開胃解熱、滋養(yǎng)壯體。廣州街頭涼茶中也放芡實(shí)米，經(jīng)常做甜食。
有關(guān)芡實(shí)，還有這樣一個(gè)美麗的傳說：古代某饑荒，村里有個(gè)叫倩倩的寡婦，上有婆婆，下有孩子，每天靠挖野菜水草充饑。一天她挖野菜，因饑餓過度暈倒在河邊，等她醒來時(shí)看到不遠(yuǎn)處一只只野雞高高翹起頭，定睛一看，發(fā)現(xiàn)是形狀像雞頭的說不出名字的水草，于是倩倩采了些“雞頭”回去蒸煮，煮好后切開發(fā)現(xiàn)里面是一粒粒飽滿的果實(shí)，剝開硬殼后便露出了雪白的果仁，吃起來有股清香。以后每天倩倩都會(huì)采些這樣的雞頭果和著野菜煮給家里人吃，就這樣倩倩一家慢慢熬過了饑荒的日子，以后人們便把這個(gè)食物叫倩(芡)食。
芡實(shí),具有食療的價(jià)值
其實(shí)，芡實(shí)自古自今便被人們視為口中美食，它作為水上刺蓮的果實(shí)，有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以前，芡實(shí)在市場(chǎng)上很難見到，更談不上流通。但近些年來，隨著人工種植芡實(shí)技術(shù)的推廣，以及種植面積的不斷擴(kuò)大，芡實(shí)已經(jīng)成為市場(chǎng)上的新寵。
據(jù)多年從事水生植物及中西醫(yī)研究的胡先生介紹，早在上世紀(jì)80年代前，芡實(shí)在淮南的部分鄉(xiāng)村還不太受青睞，有些村民為了自家水塘里的菱角、蓮藕的生長(zhǎng)，往往會(huì)將帶刺的芡實(shí)進(jìn)行清除。胡先生說，其實(shí)芡實(shí)具有很好的食療價(jià)值。這是因?yàn)檐蛯?shí)的性能與蓮子相似，主要有補(bǔ)脾胃和澀精、止瀉的作用。芡實(shí)果實(shí)可單用煮粥或研末、煎湯服，可與蓮子同用，能達(dá)到補(bǔ)中益氣的作用。
據(jù)胡先生介紹，在民間，一些老中醫(yī)經(jīng)過長(zhǎng)期實(shí)踐，逐步摸索出了一些有關(guān)芡實(shí)的吃法。諸如民間常用炒芡實(shí)與瘦牛肉搭配，加調(diào)料煮爛食用，能取得較好的食療效果，對(duì)解除神經(jīng)痛、頭痛、腰腿痛等虛弱癥狀有很大的好處。
芡實(shí)，一種藥用價(jià)值很高的水生植物
記者在查閱相關(guān)資料后得知，芡實(shí)的果實(shí)不僅僅是一種食材，其實(shí)也是一種藥材，但在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人對(duì)于芡實(shí)的藥用價(jià)值不是很了解，更不知曉。有史料記載，芡實(shí)的果實(shí)有很好的醫(yī)療功效，它可以益腎固精，也可以補(bǔ)脾止瀉。對(duì)于女性朋友來說，芡實(shí)更是有除濕止帶的作用，對(duì)很多的婦科疾病和男性的一些疾病都有很好的輔助治療作用。
芡實(shí)可以去除體內(nèi)的濕氣，補(bǔ)氣，還有收斂鎮(zhèn)靜的作用。很多濕氣重的人、或者體虛氣弱的人群，可以用小米、蓮子、搭配黃豆、赤豆一起熬成粥，每日一服可以健脾胃、去濕補(bǔ)氣。特別是對(duì)一些脾虛的人群，可以用這種方法堅(jiān)持一段時(shí)間，效果很好。芡實(shí)還可以強(qiáng)身健體，加快代謝，有排毒的功效，還可以抗衰老。如果身體沉重、身體虛胖的人，可以將芡實(shí)、薏米、加上黃豆，可以榨成豆?jié){，喝了身體輕松，臉色紅潤(rùn)有光澤。
還有資料顯示，芡實(shí)可以消腫止瀉，對(duì)腰酸背痛都有緩解的作用，還可以預(yù)防尿頻尿急。有這個(gè)需求的朋友們可以用豬肉加上芡實(shí)，燉著吃。經(jīng)常會(huì)腹部冷疼的人，可以把芡實(shí)的果實(shí)煮熟，隨身攜帶，當(dāng)零食吃。也可以在日常的生活里，放一些芡實(shí)的果實(shí)在水杯中浸泡后，喝了以后也會(huì)有很好的效果。
芡實(shí)的養(yǎng)生功效很多，適合在秋天進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候食用，長(zhǎng)期食用芡實(shí)，不但可以滿足營(yíng)養(yǎng)、對(duì)身體有滋補(bǔ)的作用，又能健脾、開胃，還可以促進(jìn)消化吸收。芡實(shí)跟扁豆、核桃、山藥、粳米一起搭配使用，更能發(fā)揮出它的養(yǎng)生保健的效果。
芡實(shí)的藥用功效雖然很多，也可以起到很多的食療食補(bǔ)效果，但卻不是所有的人的適合吃。芡實(shí)性澀，不適合便秘、尿赤患者，以及剛生完寶寶的媽媽們食用。芡實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分很高，切記不可以給嬰幼兒服用。
淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者在走訪我市一些藥店駐店老中醫(yī)后得知，芡實(shí)性味甘澀平，具有固腎補(bǔ)脾、止帶止瀉、益氣養(yǎng)血的功效，人們?cè)谑褂脮r(shí)可分為生用和炒用兩種，生芡實(shí)以補(bǔ)腎為主，而炒芡實(shí)以健脾開胃為主。藥店的中醫(yī)所開出的處方的芡實(shí)米均指生芡實(shí)，為碾去外殼再研磨的生粉；而炒芡實(shí)為麩炒至微黃入藥的熟粉。就芡實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分而言，它含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等。用芡實(shí)食補(bǔ)，可使用芡實(shí)燒粥，常吃可強(qiáng)身健體，耳聰目明。
芡實(shí)，亦可凈化水質(zhì)且有觀賞性
在一些鄉(xiāng)村，有這樣一些傳說：芡實(shí)，可以破壞溝塘里的水質(zhì)。那么種植芡實(shí)，是否真的會(huì)破壞水質(zhì)？為此，淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者也走訪了相關(guān)部門的專家。
市林業(yè)局副局長(zhǎng)王希幫向記者介紹說，芡實(shí)本屬于我國(guó)中部、南部各省種植生產(chǎn)的一種食藥同源的水生經(jīng)濟(jì)植物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，國(guó)內(nèi)多個(gè)地區(qū)都有自然分布和人工種植。尤其是近幾年以來，在我市毛集實(shí)驗(yàn)區(qū)、潘集區(qū)、謝家集區(qū)等地區(qū)，人工種植芡實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭較好。而且，種植芡實(shí)也成為一些農(nóng)民增收致富的朝陽產(chǎn)業(yè)。要說芡實(shí)會(huì)破壞溝塘里的水質(zhì)，這是缺乏科學(xué)性的一種認(rèn)識(shí)。自然生長(zhǎng)的芡實(shí)對(duì)環(huán)境一般沒有不良的影響。有科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，在溝塘采取人工種植芡實(shí)，在不同富養(yǎng)化水體中，總氮的去除率在77.46%-92.48%之間，總磷的去除率在64.65%-87.31%之間。如此可以看出，人工種植芡實(shí)在處理不同濃度的富養(yǎng)化水體的水質(zhì)時(shí)，均起到良好的效果，可以有效去除富營(yíng)養(yǎng)化溝塘湖泊水體中的氮磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
另外，芡實(shí)作為一年前的水生植物，無論從它翠綠的葉片，還是從它的花期、酷似雞頭的果實(shí)而言，都具有一定的觀賞效果。(記者 馮登成)
