“每當我漂泊走四方，最想念的就是牛肉湯，濃濃的情，濃濃的香……我的家鄉在淮南，那兒有我的夢想，那個夢想不算出奇，其實就是一碗湯。”一曲《淮南牛肉湯歌》唱響大江南北，也唱出游子心底最懷念的一種味道——小時候的味道。
小時候的味道,是從童年開始養成的永遠無法釋懷的感覺。這感覺一如夏日午后的藤蔓，悄悄地爬過窗臺,纏纏繞繞走進你的夢里。
當我們長大后，走進更廣闊的世界，跨過山和大海，也穿越人山人海，遍嘗各色美食后，有一種味道卻似乎很難尋找，那就是小時候吃過的，讓自己回憶起來很開心的味道。
也因此，春節假期結束，很多淮南人返回外地工作。讓他們戀戀不舍、流連忘返的，不僅有親朋好友，還有那碗熱氣騰騰、唇齒溢香的淮南牛肉湯。臨行前，他們喜歡在私家車的后備箱里放兩箱桶裝牛肉湯。
淮南人穿梭于市內各縣區工作謀生，每當饑腸轆轆時，最經濟、方便、鐘情的莫過于“一個燒餅一碗湯”，而且早、中、晚皆宜。如果路上碰巧遇見三兩知己，往牛肉湯店里圍坐一桌，權當請客也不跌情分。淮南人常說“請你吃牛肉湯”，表達的正是朋友之間最純正的友誼。
在淮南，香氣四溢的牛肉湯剛一出鍋，便強烈刺激著你的味蕾，不用等老板熱氣騰騰地端到面前，你早已垂涎欲滴了。一碗辣呼呼、香噴噴的牛肉湯下肚后，口不干，舌不苦，口味醇正，回味無窮。
一個淮南人，不論他走到哪里，總會想起淮南牛肉湯。淮南牛肉湯在淮南兒女的心中，已不僅僅是一份早餐，一道美食，它承載著思鄉情結，凝結著故鄉味道，帶給大家的更是一份記憶，一種思緒，一片故鄉情。
這濃烈的思鄉情結和熟悉的故鄉味道,仿佛讓淮南兒女回到了母親站在廚房鍋爐邊料理三餐的年少時光。這記憶的味道，也是媽媽的味道，是讓每個孩子難以忘懷的有著善良和豁達的味道，傳遞著與人為善、樂觀積極的品質。
如今，隨著生活水平的提高，越來越多的人熱衷追憶傳統。媽媽的味道、小時候的味道等詞匯頻頻亮相于食品和餐飲行業的宣傳之中，勾起了人們的美好回憶。
隨著社會的發展，更多的人群因為工作原因遷徙在外，形成了新的社會格局。這種新的格局打破了過去以地緣為半徑的生活圈，也使得味道基因成了維系鄉土親情的一個紐帶。
人們在追求品質生活的過程中，有了更高的精神需求，而淮南牛肉湯始終保持的對于味道基因的傳承，順應了人們潛移默化的精神需求，也為淮南牛肉湯的未來發展找到了一個方向。（張昌濤）
