“沒(méi)想到，會(huì)有這么多人關(guān)心我們?cè)诰﹦?wù)工人員”；
“沒(méi)想到，淮南牛肉湯的家鄉(xiāng)人，會(huì)來(lái)給我們面授機(jī)宜”；
“沒(méi)想到，在京創(chuàng)業(yè)的淮南成功人士，會(huì)與我們合作創(chuàng)業(yè)”。
是啊，陶平夫婦不敢相信，一道美食會(huì)為他們夫妻倆平淡的生活，注入小而確定的幸福。
今年這個(gè)春節(jié)，太不一般！
十幾年以前，家住馬鞍山市和縣歷陽(yáng)鎮(zhèn)的陶平和朱宗翠夫婦來(lái)到北京創(chuàng)業(yè)，一直經(jīng)營(yíng)著燒餅、肉夾饃等小生意。
“姥爺家在淮南市八公山區(qū)，小時(shí)候經(jīng)常去走親戚。那時(shí)就喜歡上了淮南牛肉湯。”陶平憨厚地笑道。自從親戚在老家做起了淮南牛肉湯，生意日漸紅火。他也萌生了在北京經(jīng)營(yíng)淮南牛肉湯的念頭。
說(shuō)干就干，果斷的陶平在北京市西城區(qū)大柵欄街道石頭胡同127號(hào)，找到了臨街的門(mén)面。2018年11月底，親戚上門(mén)傳授了“正宗”的淮南牛肉湯技術(shù)，陶平夫妻倆也開(kāi)始了淮南牛肉湯的致富夢(mèng)。
“北京的上班族很多都是朝九晚五，每天早晨從八點(diǎn)多才開(kāi)始‘上客’。”陶平介紹，早晨喝牛肉湯的客人比較少，夫妻倆的小店主要是做中午和晚上的生意，一忙就是一整天。
“做夢(mèng)也沒(méi)想到，習(xí)總書(shū)記能來(lái)看望我們！”經(jīng)營(yíng)淮南牛肉湯兩個(gè)多月，陶平一家迎來(lái)了人生中最大的喜事！
2月3日，陶平夫婦回到了歷陽(yáng)鎮(zhèn)老家，一個(gè)春節(jié)，他的電話，幾乎被“打爆”了……雖已過(guò)去許久，每次想到那天的場(chǎng)景，陶平激動(dòng)的心情依然久久難以平靜。
今天這個(gè)意外，著實(shí)溫暖！
2月22日，陶平夫婦從老家來(lái)到了北京的大柵欄，回到了他們的“淮南牛肉湯”店，但有一個(gè)遺憾始終壓在心底：沒(méi)有真正學(xué)過(guò)淮南牛肉湯的做法。
2月23日，一群人的來(lái)訪，讓他驚喜不已：淮南市淮南牛肉湯商會(huì)一行人前來(lái)拜訪，淮南牛肉湯制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人張?jiān)跂|開(kāi)始手把手教學(xué)：
“辣椒油的制作——高湯熬制——凈菜——單碗配菜——高湯燙菜——成品牛肉湯，淮南牛肉湯每一個(gè)步驟、每個(gè)環(huán)節(jié)都有操作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。”
“淮南牛肉湯還有標(biāo)準(zhǔn)？”朱宗翠一臉的驚詫。
“50公斤水，15公斤牛骨，1公斤姜，再配上十幾味中藥配置的牛肉湯料包，大火燒開(kāi)，小火熬制7個(gè)小時(shí)以上，才能成湯……”
“淮南牛肉湯的做法這么講究！”朱宗翠一臉的震驚。
“熬老了，湯發(fā)黑；熬嫩了，湯不香。牛肉湯熬得好，功效可大嘞：春爽口、強(qiáng)筋壯骨；夏清熱、開(kāi)胃健脾；秋去火、恢復(fù)元?dú)猓欢浮⒋笱a(bǔ)大益。”
“淮南牛肉湯的效果這么好！”朱宗翠一臉的驚喜。
“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”、“大世界基尼斯之最——最大的烹煮牛肉湯容器”、“大世界基尼斯之最——規(guī)模最大的牛肉湯品嘗活動(dòng)”三個(gè)牌匾送到了陶平夫婦的淮南牛肉湯店，讓夫妻倆激動(dòng)得說(shuō)不出話來(lái)。
“這是我們淮南牛肉湯的文化，也是我們淮南牛肉湯的驕傲！”張?jiān)跂|告訴陶平，這是家鄉(xiāng)人的心意，更是家鄉(xiāng)人的祝愿。
今天這個(gè)合作，意義深遠(yuǎn)！
“我只是想靠著手藝吃飯，踏踏實(shí)實(shí)做事，整那些虛的心里沒(méi)底……”2月3日回到家鄉(xiāng)，就有人找上門(mén)來(lái)，餐飲公司、投資公司，有的想合作，有的想投資，都被老實(shí)本分的陶平夫婦拒絕了。
回到北京的淮南牛肉湯店，依舊是早晨六點(diǎn)起床，點(diǎn)火、起灶，和面、熬湯，開(kāi)始了一天的忙碌。上午把準(zhǔn)備工作做好后，朱宗翠守在店里，陶平騎著電動(dòng)車(chē)就來(lái)到了大洋路批發(fā)市場(chǎng)，牛肉、牛骨、粉絲、千張……烹制牛肉湯的原料一車(chē)?yán)丶摇?
夫妻倆一起忙碌一天，等到歇下來(lái)，已是深夜11點(diǎn)多……
“你現(xiàn)在經(jīng)歷的創(chuàng)業(yè)過(guò)程，我都懂……”和淮南牛肉湯商會(huì)一起來(lái)拜訪陶平夫婦的，還有一位淮南在京創(chuàng)業(yè)的淮南牛肉湯店業(yè)主朱家康。
“淮南牛肉湯首先就要保證品質(zhì)！”從經(jīng)營(yíng)一個(gè)15平方米的小店，到注冊(cè)自己的品牌，從一家淮南牛肉湯，到80多家連鎖店輻射京津冀，朱家康的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷讓陶平眼前一亮！
“我能么？”“為什么不可以！？有什么困難我?guī)湍悖 眲?chuàng)業(yè)者之間的對(duì)話，讓陶平燃起了希望。
“可是……你們圖啥？”“不圖啥，就想讓淮南牛肉湯越做越好，越叫越響！”今年69歲的張?jiān)跂|，讓陶平的心里暖暖的。
“張老師，回頭您能幫我調(diào)制牛肉湯配料么？”“好！”
“我的粉絲快用完了，小朱，回頭從你那里調(diào)？”“行！”
萬(wàn)事俱備，東風(fēng)亦起！陶平和朱宗翠對(duì)未來(lái)充滿(mǎn)了憧憬……
這注定是一個(gè)不眠之夜，陶平和朱宗翠夫婦一遍又一遍的擦拭著淮南牛肉湯制作技藝“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的牌匾，看著眼前兩塊“大世界基尼斯之最”的獎(jiǎng)牌，下定決心：有了總書(shū)記的關(guān)心，有了家鄉(xiāng)人民的幫助，一定把淮南牛肉湯做成更地道的美食，更好的品牌，更大的產(chǎn)業(yè)！
淮南牛肉湯要實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、品質(zhì)化、品牌化，不僅是對(duì)陶平和朱宗翠夫婦的考驗(yàn)，也是所有經(jīng)營(yíng)者面臨的課題。跳出自身看發(fā)展，對(duì)比其他餐飲品牌，做大做強(qiáng)淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)，還有很長(zhǎng)的路要走……（記者 柏松 編輯 湯寧）
