5元一只蒜蓉粉絲扇貝、19元一條清蒸鱸魚……記者近日走訪發現，“節儉風”一直勁吹對淮南的酒店行業帶來了影響，高檔酒店紛紛推出特價菜，放下身段走平民路線。早報日前對此做了相關報道。
面對餐飲消費的新變化，是怨天尤人消極等待，還是主動轉型，不僅考驗著餐飲企業的眼界和智慧，更是考量著應變能力和發展水準。
隨著遏制舌尖浪費工作的常態化，餐飲企業面臨市場洗牌已是大勢所趨，加快轉型升級也已迫在眉睫。
需要指出的是，靠背景和關系以獨享客戶資源的發展老路已難以走通。對餐飲企業來講，不能再把眼光僅僅盯在公務接待、商務消費上，而應堅持以大眾消費為主力、以市場需求為主導來“轉方式、調結構”。尤其是高檔飯店，在穩定中高端餐飲市場的同時，也要放下“身價”接“地氣”，以贏得大眾之口來立足市場，以獲得良好口碑來占領市場。
進一步來講，物美價廉是大眾的第一選擇，餐飲企業亦要牢記在心。不僅菜肴品種要合乎大眾口味，而且菜肴價格也應合乎大眾價位、不含水分。當務之急要加快從魚翅海參豪華宴向家常菜轉變，并在服務水平、就餐環境等方面多下功夫。只要始終堅持顧客至上，盡快適應大眾消費，以“眾口能調”的菜肴、“平易近人”的服務來薄利多銷、贏得人氣，就一定能在短暫的轉型“陣痛”后實現漂亮“轉身”。
（楊 濤）
