1公斤特制香料+50公斤水=上好骨頭湯
連續幾日的陰雨，使得麻辣燙生意異常紅火。“黑湯的麻辣燙千萬別吃！”12月10日，從事餐飲小吃業20多年的范先生向早報熱線記者報料，市區不少麻辣燙小吃攤及手推車都用食品添加劑，所謂的骨頭湯少之又少。
香料批發：1公斤特制香料+50公斤水=上好骨頭湯
范先生說，正宗麻辣燙的底料應由豬骨、雞骨熬制出的高湯加上20多種包括辣椒、花椒、五香、桂皮及當歸等中藥材制成。“很多商販不愿花很多時間去做這些準備工作，就用現成的麻辣燙粉、骨粉等食品添加劑調制而成。”
當天下午，記者前往龍湖集貿市場暗訪。果然，記者在不少香料批發店發現都有制作麻辣燙的配料，其中包括一種起香、起鮮、起辣的藥材，還有不同品種的粉劑。外包裝配料表上大都標明味精、葡萄糖、香辣粉等物質。“這些放進去，抵你放不少調料呢！”一家批發商表示。
在另一家批發店，記者看到了放在店堂顯要位置的豬骨粉、雞骨粉桶裝麻辣燙的調料。老板說：“這一桶是1公斤，只要加上50公斤的水一煮，就是上好的骨頭湯，是麻辣燙必不可少的基本底料。”“另外，這種粉劑最大的特點就是增白。麻辣燙的底湯時間長了會發黑。一見顏色不對，就可以倒點這些粉劑進去，不僅味道不走樣，湯也會變白。”老板極力推薦。
麻辣燙攤點：一口大鍋涮料湯水發黑
“按照麻辣燙的操作規定，制作時應備有三口鍋：一口是白水鍋，專門用來涮料；另外兩口分別是紅湯鍋和白湯鍋。”范先生告訴記者，用白水鍋涮料，隔一段時間，水就會發黑，這時就要換上清水。另外兩口湯鍋保持正常溫度，隨時供燙熟的食物給客人。
記者在朝陽小區內、淮南職業技術學院附近等多家麻辣燙攤點及路邊小推車上發現，他們一般都只有一口鍋或紅白湯鍋，涮熟食物再舀湯的情況比比皆是。在一家麻辣燙攤點，當記者質疑湯水發黑時，業主表示，這是湯料中藥材多的原因。
醫生：食品添加劑帶來疾病隱患
朝陽醫院內科的醫生表示，麻辣燙是一種滾燙及麻辣食品，食用過多會引起口腔黏膜損傷等口腔疾病和各種胄腸道疾病。攝入過多的食品添加劑，初期會使人出現飽脹、中上腹隱痛、大便不成形等癥狀，嚴重者會對胃、脾、膽、胰、腎等臟器造成不同程度的損傷，直至發生慢性疾病及病變。醫生提醒，市民在嘗辣時要以適當為宜。
（記者 楊濤）
