上海是長三角的龍頭城市。
盧猛是一名在上海打拼多年的淮南人。每逢周末，他都會帶著親朋前往位于寶山區(qū)長江軟件園的“淮鄉(xiāng)牛”淮南牛肉湯實體店，品嘗正宗的淮南牛肉湯。“家鄉(xiāng)的味道真地道！”盧猛對記憶中的味道贊不絕口。
“淮鄉(xiāng)牛”淮南牛肉湯實體店由淮南市供銷集團牛肉湯有限公司與上海合德食品有限公司合作運營，突出“湯肉合一、原骨湯汁、常溫保存”等特色，以牛肉湯直供模式打造上海市民身邊的正宗牛肉湯館，深受青睞。
俗話說：“民以食為天，食以湯為先”。淮南牛肉湯獨具特色、聲名遠揚，先后被納入中華營養(yǎng)早餐工程、中國旅游金牌小吃、首批“中華小吃名錄”等，其制作技藝更是躋身省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
融入長三角一體化發(fā)展，淮南牛肉湯美食扮演著先遣使的角色。
在位于閔行區(qū)的淮南名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品上海展銷中心，每天都有很多上海市民前往選購淮南牛肉湯、八公山豆腐、馬店糯米、麻黃雞、顧橋陳醋等知名地理標(biāo)志產(chǎn)品。“最受歡迎的還是鮮醇、清爽、濃香的淮南牛肉湯。”中心運營總經(jīng)理陳海生說。
跳出長三角，放眼看全國、觀世界。2007年，淮南人朱家康來到北京創(chuàng)業(yè)，從一家15平方米的淮南牛肉湯小店做起，后成立了“徽知味”（北京）餐飲管理公司，先后注冊了“辣一碗”、“那一碗”兩個淮南牛肉湯商標(biāo)，5家直營店、80多家加盟店輻射到天津、河北、山東、東北等地。在珠三角，越來越多的淮南牛肉湯店落戶廣州、深圳。安徽白藍集團與迪拜餐飲企業(yè)簽訂牛肉湯連鎖經(jīng)營項目，建設(shè)2家500平方米的淮南牛肉湯綜合餐廳，讓“湯食一絕”香飄中東。
淮南牛肉湯是淮南的，也是中國的、世界的。一碗碗鮮香味醇的淮南牛肉湯，讓天南海北的食客大快朵頤；一袋袋速凍型淮南牛肉湯，也讓人們津津樂道。如今，淮南牛肉湯產(chǎn)品已銷往世界30多個國家和地區(qū)。
（一)熬好一碗湯，繪好淮南牛肉湯之淮南地圖
牛肉湯是淮南的。
“陳家崗、畢家崗，淮南一路十八崗，穿大街、走小巷，崗崗飄香牛肉湯!”一首膾炙人口的民謠，描述著淮南牛肉湯的“領(lǐng)地”。
在大通區(qū)上窯鎮(zhèn)，華秀家的牛肉湯館經(jīng)過四代人的傳承，已有近百年歷史。“華秀家的牛肉湯味道可正嘞，一把軟馓子，一碗牛肉湯，一天不喝都會念得慌。”今年70多歲的沈德蘭是位“老上窯”，每天到店里喝一碗牛肉湯成了她和家人的一種生活習(xí)慣。
在淮河兩岸，田家庵區(qū)26號牛肉湯店、潘集區(qū)古溝回族鄉(xiāng)劉家牛肉湯、鳳臺縣金銘純湯牛肉、壽縣古城砂鍋牛肉……無論是繁華大街，還是尋常巷陌，處處可見淮南牛肉湯店的身影，描繪出一幅生動的淮南牛肉湯地圖。全市1600家經(jīng)營門店，如繁星般點綴在淮河兩岸。
在田家庵區(qū)淮河碼頭的北菜市路口，“馬家牛肉湯店”聲名遠揚，紅色的招牌上寫著：正宗馬家牛肉湯總店，1982年榮登安徽名菜錄。“凌晨4點開始熬湯，加入牛肉、牛骨和20多味中藥，幾個小時熬出原汁原味的牛肉湯。”店主馬云海告訴記者，兩代人已干了幾十年，老街坊們惦記的就是這個味。
一碗好湯，不僅是美味，更是鏈接情感的載體和悠久文化的傳承。每家老字號的牛肉湯，都有著屬于自己的秘方，有的加入牛棒骨，有的加上了牛雜，有的添加秘制佐料，一同熬煮3至4個小時。熬好起鍋，有的湯汁清澈不帶雜質(zhì)，有的湯汁濃厚香辣撲鼻，一碗靚湯未到眼前，胃就已經(jīng)被喚醒。
“牛肉鮮湯，采用淮河兩岸的優(yōu)質(zhì)黃牛肉和新鮮牛腿骨熬制，湯里加上滋補藥材和鹵料，慢火熬制，經(jīng)過長時間的燉煮，滋味醇厚，連喝三碗也不會上火。這里的秘訣便是滋補藥材和鹵料加工成的‘香料包’。”淮南牛肉湯制作技藝非遺代表性傳承人、淮南牛肉湯商會名譽會長張在東告訴記者，一些經(jīng)久不衰的店面早已成為人們心中的“老字號”，這種標(biāo)準(zhǔn)源于舌尖，發(fā)自內(nèi)心，融入血液。
為推進淮南牛肉湯餐飲門店建設(shè)管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，2025年，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局牽頭組織市商務(wù)局、市文旅局、市市場監(jiān)管局、淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會，公布首批淮南牛肉湯餐飲門店“白名單”，
橘生南等20家淮南牛肉湯餐飲門店入選，以服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)淮南牛肉湯門店可持續(xù)發(fā)展。
（二）走好產(chǎn)業(yè)路，繪好淮南牛肉湯之中國地圖
淮南牛肉湯好吃，卻不方便攜帶，曾面臨走不出去的“困擾”。
針對淮南牛肉湯機械化、自動化、智能化水平低的困境，近年來，我市加快龍頭企業(yè)引育力度，打造了安徽旭咚食品、安徽淮農(nóng)食品、安徽白藍集團等龍頭企業(yè)，推出桶裝方便型、速凍型淮南牛肉湯。
“橘生南”淮南牛肉湯一經(jīng)推出，立刻受到消費者的歡迎。“速凍型淮南牛肉湯，實現(xiàn)由傳統(tǒng)工藝向科技智造轉(zhuǎn)變。”市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負責(zé)人告訴記者，與鮮燙牛肉湯、方便包裝牛肉湯不同，速凍型牛肉湯便于攜帶，而且原汁原味。
近年來，圍繞做大做強淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)，我市堅持在樹品牌、育產(chǎn)業(yè)上下功夫，鼓勵企業(yè)推陳出新，推出“常溫”“冷凍”“沖泡”等不同產(chǎn)品類型，新研發(fā)番茄、酸菜、藤椒、咖喱等口味在線上深受追捧。
為支持淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)，安徽省委2023年一號文件把淮南牛肉湯作為重點發(fā)展的三大預(yù)制菜之一，并排名第一位。我市把牛肉湯產(chǎn)業(yè)定位為綠色食品產(chǎn)業(yè)首位產(chǎn)業(yè)，市政府制定了綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動方案（2024—2027），成立淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組、專班和協(xié)會，制定13條政策，市財政每年拿出3500萬元到4000萬元資金，推動淮南牛肉湯由門店經(jīng)濟向產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟轉(zhuǎn)變。
注冊集體品牌，制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。目前，淮南牛肉湯集體商標(biāo)已經(jīng)注冊，《淮南牛肉湯》《淮南牛肉湯原料質(zhì)量要求》《淮南牛肉湯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等11項團體標(biāo)準(zhǔn)已通過專家評審，確保各企業(yè)各門店的牛肉湯品質(zhì)如一。淮南牛肉湯地理標(biāo)志產(chǎn)品保護、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)制包裝食品加工技術(shù)規(guī)范省級地方標(biāo)準(zhǔn)、省級檢驗檢測中心正在申報中。
加快產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，打造淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)集聚地。投資100多億元建設(shè)淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)核心區(qū)、壽縣、八公山和毛集綠色食品產(chǎn)業(yè)園，田家庵、大通、潘集加工基地。新招引億元以上的振華食品、淮農(nóng)食品、綠創(chuàng)食品、灝源食品先后建成投產(chǎn)，2024年全市牛肉湯生產(chǎn)企業(yè)達24家，其中規(guī)上企業(yè)6家。
升級產(chǎn)業(yè)全鏈條，推動淮南牛肉湯由傳統(tǒng)工藝向科技智造轉(zhuǎn)變。我市加快推進牛肉湯原料供應(yīng)本地化，全市粉絲、豆餅、燒餅等配套企業(yè)達80家。大力推廣“中央廚房+百城萬店”模式，白藍集團推出冷鮮牛肉湯、牛雜鍋等50余種預(yù)制菜，依托盒馬超市在全國開設(shè)門店83家；淮南市供銷集團牛肉湯有限公司在西安、上海、深圳等地開設(shè)門店12家，為50多家餐飲企業(yè)供應(yīng)牛肉湯料包；旭咚食品已開設(shè)門店8家；淮藍香已開設(shè)門店4家，正在布點全國門店。淮南牛肉湯預(yù)包裝食品已登上高鐵廣東局線路。
以產(chǎn)業(yè)化破題，淮南牛肉湯從“特色產(chǎn)品”變?yōu)椤耙?guī)模商品”，如今淮南牛肉湯全國實體門店已超10萬家，覆蓋京津冀、長三角、珠三角。截至目前，全市共有牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)235家，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達306.5億元。
（三）打好營銷牌，繪好淮南牛肉湯之世界地圖
“南北奔波數(shù)千里，未進淮南聞湯香。”這句民諺道出了淮南牛肉湯的文化底蘊。如今，這碗湯正以更年輕的姿態(tài)“破圈”。
在互聯(lián)網(wǎng)時代背景下，“酒香不怕巷子深”的命題早已轉(zhuǎn)變?yōu)椤熬葡阋才孪镒由睢薄橥苿踊茨吓Ｈ鉁呦蚴澜纾沂蟹e極推動淮南牛肉湯由自產(chǎn)自銷向融合營銷轉(zhuǎn)變，讓淮南牛肉湯從“小眾單品”升級為“網(wǎng)紅爆品”。
政府搭臺，企業(yè)唱戲。2023年9月15日，中央廣播電視總臺預(yù)制菜爭霸賽安徽分賽區(qū)活動在淮舉辦，來自全國10余個省（自治區(qū)、直轄市）的88家預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)預(yù)制菜品齊聚淮南，淮南牛肉湯在大賽中“火爆出圈”。淮南市供銷集團牛肉湯有限公司在上海、深圳分別依托上海合德食品有限公司、“盒馬鮮生”渠道開設(shè)實體門店，同步銷售預(yù)制菜菜品，預(yù)計2025年在上海和深圳鋪設(shè)門店50家以上。2024年9月18日，“橘生南”淮南牛肉湯登陸中央廣電總臺，被當(dāng)作安徽特色美食向全世界推介。
依托網(wǎng)絡(luò)，大聲“吆喝”。抓住武王墩墓發(fā)掘和《六姊妹》熱播流量，讓淮南牛肉湯與熱點碰撞，淘寶、天貓、京東、抖音等各大銷售平臺均有淮南牛肉湯進駐，直播帶貨基本覆蓋全平臺全時段。利用微信公眾號、抖音等新媒體在全國范圍內(nèi)開展淮南牛肉湯集體商標(biāo)Logo公開征集活動，累計收到來自全國各地的設(shè)計稿件300余份，形成互聯(lián)網(wǎng)熱點話題。
借船出海，走向世界。中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會、中國國際食品博覽會、中國國際進口博覽會、上海農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化交易會……近年來，淮南牛肉湯頻頻亮相各類展會！2017年，淮南牛肉湯在哈薩克斯坦“一帶一路”國際展會上大放異彩，同興堂品牌桶裝牛肉湯和同興堂品牌淮南牛肉湯香料一舉斬獲兩項國際金獎，贏得國際友人的高度贊譽。2024年，“好吃觀復(fù)”品牌淮南牛肉湯亮相馬來西亞第23屆國際食品飲料商貿(mào)展，成功打開海外市場。
數(shù)據(jù)顯示，2024年，淮南牛肉湯電商企業(yè)達13家，牛肉湯產(chǎn)品網(wǎng)銷額約1.5億元，產(chǎn)品進入了馬來西亞、日本等30多個國家和地區(qū)。
堅持守正創(chuàng)新，淮南牛肉湯從“一碗湯”走向“一條鏈”，從淮南走向長三角，從長三角走向全國，從全國走向世界。享有“天下名吃、湯食一絕”美譽的淮南牛肉湯，香飄萬里！
(記者 朱慶磊)
