美食與美景，是述不盡、拍不膩的母題。從壽春城到淮南牛肉湯，串起了淮南的文旅篇章。
聚焦淮南牛肉湯和淮南的景致，有兩檔節(jié)目可以完美詮釋：一是《舌尖上的中國》；二是《足尖下的中國故事》。
先聊聊《舌尖上的中國》。總導(dǎo)演陳曉卿在微博里多次提及淮南牛肉湯，除了作為安徽人的鄉(xiāng)情自豪，更多的是對那縈繞齒頰、經(jīng)久不散的鮮美滋味的念念不忘。他說：“那充滿動物油脂的鮮美的湯，單是想想，就可以讓我滿口生津”。
奇妙的是，命運似乎早有安排。
2月3日，這檔節(jié)目第四季開播。同一天，電視劇《六姊妹》也在中央廣電總臺同一頻道登場。劇中淮南牛肉湯頻繁出鏡，其誘人香氣，順著熒屏飄進(jìn)了千家萬戶。這股香氣，像一只溫柔的手，輕輕撥動了觀眾心底那根名為“鄉(xiāng)愁”的弦。
再把視線轉(zhuǎn)向《足尖下的中國故事》，一場用腳步丈量大地、以鏡頭定格美好的頂流拍攝活動。《六姊妹》熱播，為淮南加了層濾鏡，那些被歲月打磨沉淀的角落，在眾多攝影愛好者的捕捉下，走進(jìn)大眾視野。這里的美食、建筑、山水，都在鏡頭中娓娓道來屬于自己的故事，或古老、或溫馨、或激昂。
“舌尖”與“足尖”，一個關(guān)乎味蕾，一個關(guān)乎步履；一個連接美食，一個連接美景。兩者宛如兩條緊密交織的絲線，共同編織著文旅融合的淮南精彩敘事。而足尖下的淮南故事，撩動“心尖”！讓本地人惺惺相惜——這里是我家，也讓外地人蠢蠢欲動——現(xiàn)在就出發(fā)！
（一)舌尖承味：一碗湯里的千年“繾綣”
“喝過淮南的牛肉湯嗎？”“沒喝淮南牛肉湯，說明你沒有真正來過淮南！”迎接遠(yuǎn)方的客人，我們常會這樣說。這絕非普通的寒暄，它像一把神奇的鑰匙，瞬間就能打開淮南美食與文化交流的大門。而這不僅是對一道美食的自信推薦，更是身為淮南人的自豪宣告。
當(dāng)歷史抖落一身煙塵，讓我們的手上多了一碗牛肉湯。它讓我們遐思無限，淮南牛肉湯源自哪里？
百度“淮南牛肉湯”，如此表述：淮南牛肉湯起源有宋代趙匡胤和淮南王劉安兩種說法。
從歷史傳說來看，淮南牛肉湯的誕生與壽縣壽春城緊密相連。
相傳五代十國時期，趙匡胤據(jù)兵八公山攻打壽春（今淮南壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀(jì)嚴(yán)明，守城如命，趙匡胤部隊久攻不下。關(guān)鍵時刻，老百姓宰殺自家耕牛，煮成大鍋湯送進(jìn)趙營。官兵喝了牛肉湯后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城。后來趙匡胤登基，始終對這碗牛肉湯念念不忘，民間便將淮南牛肉湯傳為“神湯”“救駕湯”。
這個傳說為淮南牛肉湯增添了傳奇色彩，也表明在那個時期，壽春地區(qū)就已經(jīng)有了牛肉湯的食用傳統(tǒng)。
自北宋中期起，壽州就有回族遷居，當(dāng)時有回民約200戶千余人，之后城內(nèi)出現(xiàn)了“回回街”，城西北還建有清真寺。明代中葉，大批回民移居壽州生息繁衍，回民烹制牛肉和牛肉湯的獨到技術(shù)也隨之流傳。回民以牛肉作為主要肉類，他們自制牛肉湯食用，后來漸漸做起牛肉湯生意。這種獨特的飲食文化在壽春這片土地上生根發(fā)芽，為淮南牛肉湯的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
在壽縣東街巷口，古壽春牛肉湯店遠(yuǎn)近聞名。清晨，食客們接踵而至，有的是附近的老街坊，有的則是聽聞盛名遠(yuǎn)道而來的旅人。每一口都是歲月凝練的精華。這碗牛肉湯，不僅是美食，更是壽春千年飲食文化的傳承，承載著壽春人與牛肉湯跨越千年的深厚情緣。這份情緣，在悠悠歲月里生根發(fā)芽，歷經(jīng)無數(shù)個春秋，依然代代相傳，歷久彌新。
（二)足尖追隨：一碗湯里的城市“風(fēng)華”
天地間的每一處“地道風(fēng)物”都值得我們?nèi)ァ氨几啊薄⑷ヮI(lǐng)略。
當(dāng)我們的足尖踏上淮南這片土地，便能自然而然地感受到她的獨特韻味。
地生萬物——淮河滋養(yǎng)了這片土地的豐饒與生機；
道法自然——淮南人用智慧將自然饋贈化為美食與文化；
風(fēng)化成典——楚漢風(fēng)韻在這里代代相傳；
物寶天華——牛肉湯、豆腐等美食，成為淮南的閃亮名片。
在這里，一次暢聊，或許就是一次對城市的人文洞察；一次邂逅，可能是一次與山水的風(fēng)光奇遇；一次沉浸，可以是一次與文化的深度對話；一次品嘗，也能成為一次歷史的回味。
而淮南牛肉湯，無疑是地道風(fēng)物的鮮活代表、生動注腳。
★千年風(fēng)味的當(dāng)代續(xù)寫
近年來，淮南市以牛肉湯為媒，舉辦了一系列文化活動，賦予這碗湯更深厚的文化內(nèi)涵。
牛肉湯節(jié)、文化產(chǎn)業(yè)博覽會的舉辦，不僅讓牛肉湯成為城市的符號，更讓它成為連接歷史與當(dāng)下的橋梁。
《淮南牛肉湯賦》的創(chuàng)作，將牛肉湯的歷史與文化凝練成詩意的文字；微電影、“湯歌”及其flash動漫作品，則以現(xiàn)代藝術(shù)形式，讓牛肉湯的文化表達(dá)更加多元與生動。
2008年，淮南牛肉湯被納入中華營養(yǎng)早餐工程。
2015年9月，一場盛大的千人共品牛肉湯活動，成為全國美食界的焦點。這場活動成功創(chuàng)造了最大的烹煮牛肉湯容器、規(guī)模最大的牛肉湯品嘗活動兩項世界基尼斯紀(jì)錄，“淮南牛肉湯，一鼎冠天下”的美譽自此傳遍大江南北。
2016年，淮南牛肉湯成功申報中國旅游金牌小吃，同年，被中國烹飪協(xié)會錄入首批“中華小吃名錄”。
2017年，淮南牛肉湯制作技藝被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。成為淮南文化傳承的重要一環(huán)。
★文旅版圖的全域共聯(lián)
淮南牛肉湯的魅力，遠(yuǎn)不止于那醇厚美味、悠遠(yuǎn)文化，更在于它串聯(lián)起的龐大文旅版圖，她的香氣始終彌漫在人們足尖所至之處。它將武王墩的神秘、壽州古城的厚重、淮河的綺瀾、老街的煙火、八公山的秀麗、九龍崗的工業(yè)記憶、焦崗湖的瀲滟串聯(lián)在一起，勾勒出淮南獨特的文旅畫卷。
淮水之濱、八公山下，淮南以一場場精彩紛呈的盛會，向四海賓朋發(fā)出熱忱邀約。
壽州古城尋味旅行月暨江淮美食嘉年華，于古城墻下，在體驗館內(nèi)，透過歷史文物、多媒體展示，游客們仿佛穿越時空，回到了千年之前的楚都。在這里，他們不僅能品味到正宗的牛肉湯，還能深入了解楚文化的博大精深，感受歷史的厚重與滄桑。
淮南豆腐文化旅游節(jié)暨牛肉湯美食文化節(jié)上，“豆腐西施”的溫婉與“湯王爭霸”的熱烈相映成趣，將豆腐的細(xì)膩與牛肉湯的醇厚完美交融，開啟一場舌尖上的奇妙之旅。豆腐的白嫩如玉，牛肉湯的濃香四溢，這不僅是味蕾的狂歡，更是淮南文化的深度交融。
焦崗湖首屆文旅節(jié)暨第四屆淮南牛肉湯文化節(jié)，湖水波光粼粼，游客們手捧牛肉湯，一邊欣賞著湖光山色，一邊品味著這傳承千年的滋味，仿佛時間都在這一刻靜止。景區(qū)負(fù)責(zé)人介紹，節(jié)慶期間游客量同比增長320%，周邊農(nóng)家樂收入翻番。牛肉湯就像一把神奇的鑰匙，為這片山水打開了人氣與活力之門。
《六姊妹》熱播，劇中對淮南牛肉湯的生動描繪，讓它成為了現(xiàn)象級話題。取景地九龍崗歷史文化街區(qū)因劇而火，直播互動、非遺展銷將牛肉湯的誘人香氣傳遞，街區(qū)內(nèi)牛肉湯館日均營業(yè)額突破5萬元。
在文旅融合的進(jìn)程中，淮南從未停止探索的腳步，不斷挖掘新亮點，開拓新場景。淮南還積極推進(jìn)武王墩墓考古遺址公園建設(shè)，擬建4A級特色旅游景區(qū)。未來，這里將成為游客探秘楚國歷史的重要窗口，讓沉睡地下千年的歷史遺跡重見天日，與牛肉湯文化相互呼應(yīng)，共同講述淮南這座城市的故事。
（三）心尖沉醉：一碗湯里的情感“原鄉(xiāng)”
前幾年，新浪網(wǎng)友“王昊的微地圖”發(fā)了條微博：“只用麥當(dāng)勞的位置就能畫出美國地圖，我們有這樣的飲食連鎖嗎？”看似平常，卻引發(fā)上萬跟帖評論。大家紛紛表示不服：“沙縣小吃申請出戰(zhàn)”“成都小吃稱霸江湖多年”“蘭州拉面毫無壓力”“桂林米粉笑而不語”。其中，淮南網(wǎng)友神回復(fù)：“淮南牛肉湯多如牛毛。”
這回復(fù)一點不夸張，去過淮南的人，對街頭巷尾大大小小的牛肉湯店肯定印象深刻，隨便一搜就有2000多家。“南北奔波數(shù)千里，未進(jìn)淮南聞湯香”，這句話足以體現(xiàn)這座城市對牛肉湯的深深執(zhí)念。
“美食猶在，鄉(xiāng)情可覓”。
我們在任意網(wǎng)絡(luò)平臺上輸入“牛肉湯”，搜索結(jié)果如眾星捧月般指向一個地名——淮南。它所給出的“產(chǎn)地答案”，彰顯市場統(tǒng)治力和鄉(xiāng)情牽引力。
各地食客對淮南牛肉湯好評不斷，更動人的是，在無數(shù)飽含鄉(xiāng)愁的文章里，都能看到淮南牛肉湯的身影。漂泊在外的游子，字里行間滿是對家鄉(xiāng)味道的眷戀，一碗熱湯承載著童年記憶、成長足跡和對故鄉(xiāng)的牽掛。這份跨越時空的情感紐帶，讓淮南牛肉湯成為淮南人心中無可替代的鄉(xiāng)情寄托，淮南也與牛肉湯緊緊相連，成為一段被網(wǎng)絡(luò)銘記、游子傳頌的鄉(xiāng)情佳話。
現(xiàn)代作家宗承灝在《一碗湯的鄉(xiāng)愁》中寫道：“淮南牛肉湯，香氣溢四方；如今走他鄉(xiāng)，味蕾依舊香。”道出回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)、味美難再期的復(fù)雜心境。在蘇州開牛肉湯店的淮南人朱紀(jì)常，宣傳時也總提到“媽媽的味道、記憶中的味道”。
去年9月，安徽白藍(lán)集團(tuán)與迪拜餐飲企業(yè)簽約連鎖經(jīng)營項目，要建兩家500平方米的淮南牛肉湯綜合餐廳。集團(tuán)負(fù)責(zé)人感慨：“這不僅是推廣淮南牛肉湯，更是為了讓海外游子感受家鄉(xiāng)的溫暖。”
“尖”字——“小”居上，恰似從壽春城歲月深處熬煮出的一碗牛肉湯，湯中煙火氣，點滴生活味；“大”在下，猶若包容萬象的文旅之城，城中千年韻，處處皆綺卷。
舌尖味，足尖景，心尖縈
這碗湯，是千年食光的“傳承”；
這片景，是朋友圈的“爆款”；
這座城，是文旅界的“頂流”。
淮南，用一碗湯讓你滿口生津，用一片景讓你步履不停，最后還悄悄偷走你的心——這真是個讓我們一邊喝湯一邊感嘆“人間值得”的地方！
(記者 張靜)
